Kalvesteg er traditionel, gammeldags festmad, som vi ikke bør glemme. Her skal stegen småstege længe i gryden, så der bliver rigeligt med kraftig sky til flødesovsen.
Tilberedningstid: ca 2½ time
# Ingredienser
til 6-8 portioner:
1½ kg kalvekød
2 spsk smør eller margarine
½ tsk salt
½ tsk nymalet hvid peber
3 dl vand
½ kødbouillonterning
Sovs:
stegesky, ca 5 dl
2 dl piskefløde
4 spsk hvedemel
salt, hvid peber
Serveringsforslag:
Kartofler, ærter og gulerødder.
Agurkesalat passer også fint til.
* Tilberedning
Skrab kødet med en kniv og tør det med køkkenrulle.
Brun fedtstoffet i en stor stegegryde.
Læg kødet i og lad det få farve.
Vend kødet og lad det blive brunt på alle sider.
Drys salt og peber på og hæld vand ved stegen.
Tilsæt ½ bouillonterning.
Lad stegen småstege under låg i 1½ time.
Hvis det er nødvendigt, tilsættes mere vand.
Når stegetiden er gået, kan du med et kødtermometer måle, om stegen er færdig.
Temperaturen skal være mellem 75-80°C.
Tag derefter stegen op og læg den på et skærebræt.
Mål 5 dl stegesky af.
Pisk fløden og hvedemelet sammen og hæld denne jævning i skyen under omrøring.
Lad det hele koge under låg i 3 min.
Smag sovsen til og si den så den bliver rigtig jævn og fin.
Skær stegen i ikke for tynde skiver.
Server den med flødesovsen i en skål ved siden af.
TIPS
Du kan stege stegen i god tid i forvejen samt lave sovsen og
varme det ved svag varme, lige inden serveringen.
Opdateret: 10/05/2026