Man tilbereder klassisk dansk ål ved at vende den i mel, salt og peber og at stege den på panden i smør, men se lige her
Forberedelse af friske ål
Skyl ålene grundigt for blod, dup dem tørre med køkkenrulle, og klip eventuelle rester af finner af.
Skær ålene i passende stykker på ca. 6-8 centimeter.
Kom hvedemel eller rugmel, salt og peber i en pose, læg ålestykkerne i, og ryst posen, så stykkerne dækkes jævnt.
Stegning på pande
Smelt en god klat smør (og evt. lidt olie) på en varm pande.
Steg ålestykkerne i ca. 6-7 min på hver side ved middel varme, til de er gyldne og gennemstegte.
(den sidste tid, kan sagtens foregå i ovnen, for det tager lidt tid, på panden, hvis du skal stege mange).
Server de nystegte ål med nye eller kogte hvide kartofler og klassisk persillesovs.
TIPS
Brug frisk smør og skift evt fedtstoffet, hvis du steger flere hold, så ålene ikke suger bitter bismag til sig.
Dryp gerne med lidt frisk citronsaft eller eddike mod slutningen af stegningen.
Ål lider ikke kvalitetstab af betydning ved at blive frosset.
Skal du holde ålegilde, så anbefaler vi 1 kilo ål til 2-3 voksne.
Opdateret: 06/09/2026