Tid: 15 min. I alt 1½ time. 6-8 pers.
# Ingredienser
½ kg skinkesmåkød, hakket 2 gange
2 skalotteløg
1-2 fed hvidløg
250 g kyllinge- eller andelever
2 æg
2 spsk cognac/brandy
4 spsk lys portvin
salt, friskkværnet peber
25 fyldte oliven
8-10 tynde skiver fersk spæk
TILBEHØR:
Håndæltet rugbrød, smør, oliven
* Tilberedning
Hak kødet gennem en kødmaskine 2 gange.
Hak løg, hvidløg og lever med den sidste gang.
Rør kødet med æg, cognac, portvin, salt og peber.
Dæk bunden og lidt af siderne i en postejform eller
ildfast fad med tynde spækstrimler.
Hæld farsen i formen. Stik oliven ned i farsen.
Læg resterende spækstrimler over farsen.
Læg låg på formen eller dæk den med alufolie.
Bag postejen i vandbad i ovnen ved 200°C i 1-1¼ time.
Tag låget af formen de sidste 15-20 min.
Tag postejen ud af ovnen og lad den afkøle.
Læg let pres over postejen, når den er næsten afkølet,
og lad den blive helt kold.
SERVERING:
Tag postejen ud af formen og skær den i skiver.
Server den med rugbrød, smør og oliven.
VARIATIONER:
I stedet for oliven kan farsen tilsættes 250 g smørdampede
champignonskiver.
Farsen kan krydres med lidt timian og et par laurbærblade
stukket ned i farsen inden bagningen.
Postejen kan serveres med varm, sprød flûte og grøn salat
eller kogte, kolde rødbeder,
der har marineret i olie/vineddikemarinade krydret med salt,
peber og dijonsennep.
TIPS:
Postejen nedfryses i foliebakke i ubagt tilstand,
så bliver resultatet bedst.
Postejen kan dog nedfryses bagt, men må serveres lun,
da den ellers let smuldrer.
Postejen kan også serveres i formen.
Man behøver ikke at tage den ud og skære den i skiver.
__________________________________
Opdateret: 14/09/2025