Tid: 20 min. I alt 1 time. 4 portioner
# Ingredienser
4 portionsforeller, evt. frosne
(eller makrel, sild, små ørreder)
salt
4-6 håndfulde tørrede vinstokke (sarments de vigne)
3 stængler tørret fennikel
150 g mel
ca. 1 dl koldt vand
1 jerngryde med tætsluttende låg
TILBEHØR:
Røræg, smørdampet spinat, lunt surbrød eller grovbrød, smør.
* Tilberedning
Rens forellerne. Drys dem ind- og udvendig med rigeligt salt
og lad dem trække 20-30 min.
Tænd ovnen og indtil den på 250°C. Skyl og tør fisken meget
omhyggeligt.
Fyld en jerngryde ca. 1/3 med tørrede vinstokke og evt.
fennikel.
Sæt det over kraftig varme, til det begynder at ryge
kraftigt.
Ælt mel og vand til en smidig dej.
Tril dejen til en pølse og læg den langs kanten af låget.
Når vinstokkene ryger kraftigt, lægges forellerne på, og
låget lægges over.
Forellerne sættes på ovnristen på nederste ribbe i ovnen ved
250°C i ca. 20 min.
Så er forellerne let røgede og møre.
SERVERING:
Server forellerne varme med røræg, smørdampet helbladet
spinat, surbrød uden kommen eller groft hvedebrød og koldt smør.
VARIATIONER:
Læg en kvist frisk fennikel, dild, citronmelisse, estragon
ind i forellerne inden de ryges.
Røgede makrel:
Mellemstore makrel med eller uden hoved ryges på samme måde.
De skal saltes 30-40 min og røges 30 min.
Røgede sild:
Store, fede høstsild er bedst. De ryges med hoved.
Skal saltes 15-20 min. Ryges 15-20 min afhængigt af
størrelsen.
Bornholmsk biksemad:
¾ kg kogte kartofler, skåret i små terninger
2-3 spsk olie
2 hakkede løg
salt, peber
3-400 g renpillede fileter af røget sild, makrel, forel,
hornfisk, evt. en rest.
(Færdigrøget fisk er nemmest).
1 hakket, hårdkogt æg
3 spsk finklippet purløg
2 tomater skåret i både.
Kartoflerne ristes i varm olie, til de er gyldne og sprøde. Tages
af panden.
Løgene ristes, til de er gyldne. Kartofler blandes i og
krydres med salt og peber.
Den røgede fisk lægges i pæne stykker oven på kartoflerne og
lunes igennem.
Biksemaden serveres i panden, overdrysset med hakket æg,
purløg og tomatbåde.
TIPS:
Jeg har prøvet med kviste, der er brækket af vor egen vin og
tørret. Aromaen var knap så kraftig, men absolut acceptabel.
Prøv også at tørre store bundter citronmelisse, fennikel,
løvstikke og timian samt salvie. Pluk krydderurter i tørt vejr, læg dem på en
bageplade.
Tør dem i ovnen ved 45-50°C og med ovndøren på klem, til
urterne er gennemtørre.
Knus dem lidt med fingrene, når de lægges i gryden.
Læg fisken oven på urterne og følg opskriften.
Den eneste advarsel mod denne fortrinlige måde at tilberede
foreller på er: Sørg for god udluftning køkkenet og luk døren til resten af
boligen.
Opdateret: 21/09/2025