Grønsagsterrine
# Ingredienser
¾ kg skrællede gulerødder
2 dl piskefløde
4 æg
1 lille løg, ca. 50 g
½ blomkålshoved, ca. 250 g
2 spsk Maizena
100 g grønne bønner, evt. frosne
salt, peber
½-1 tsk timian
Tilbehør: Brøndkarse, purløgscreme, grove flutes.
* Tilberedning
Skræl gulerødderne og vej dem efter at de er skrællet.
Skær dem i mindre stykker og kog dem i usaltet vand, til de
er meget møre.
Hæld vandet fra. Damp gulerødderne helt tørre.
Findel dem i blender/food processor sammen med fløde, æg og
ituskåret løg eller
gnid dem gennem en sigte og rør mosen med de samme
ingredienser.
Smag puréen til med salt, peber og timian og tilsæt Maizena.
Del blomkålen i små buketter og kog dem i letsaltet vand,
til de er møre, men lidt sprøde.
Kog også bønnerne i letsaltet vand. Hæld begge grønsager til
afdrypning i hver sin sigte.
Bland blomkålsbuketterne i gulerodspuréen. Smør en aflang
form, 1½ ltr.
Læg et stykke bagepapir i formen på den lange side og i
bunden.
Det er ikke nødvendigt med papir for enderne af formen.
Lad papiret hænge ca. 10 cm over kanten på hver side.
Læg et lag gulerodsmos i formen. Så et lag bønner på langs.
Så mos, bønner og slut med mos.
Glat overfladen og fold bagepapiret over.
Læg tætsluttende folie over formen og bag terrinen på
ovnristen
midt i ovnen ved 175°C i 1¼ time.
Fjern folie og fold bagepapiret ned i de sidste 15 min.
Tag terrinen ud og lad den afkøle i formen.
Sæt den tildækket i køleskabet når den er kold.
Lad den hvile til næste dag eller mindst 12 timer.
SERVERING
Skær terrinen løs ved enderne og vend den ud på et fad.
Skær den i skiver og byd brøndkarse, Purløgscreme og grove
flutes til.
Velegnet som forret, frokostret eller på buffet.
Der bliver ca. 12 skiver af denne portion.
Purløgscreme
#
3-4 dl cremefraiche
salt, peber
½-1 dl fintklippet purløg
1-2 fed knust hvidløg.
*
Rør alle ingredienserne sammen. Sæt cremen koldt indtil
serveringen.
Harlekin-paté
(bagerst i billedet)
#
200 g flødeost med urter eller purløg
2 dl creme fraiche
8 blade husblas
salt, friskkværnet peber
1 salatagurk
1-2 fed knust hvidløg
2 røde og/eller gule peberfrugter
100 g fintsnittet forårsløg eller porre
3 hårdkogte æg
2 spsk finthakket frisk basilikum eller persille.
*
Tag flødeosten ud af pakken. Læg den i en skål og sæt den
lunt, indtil osten er blød.
Sæt husblas i blød 10 min i koldt vand.
Skær agurk og peberfrugt i små terninger. Snit
forårsløg/porre meget fint.
Hak æggene og basilikum/persille. Smelt husblas i vandbad.
Rør flødeost og creme fraiche sammen.
Tilsæt smeltet husblas under konstant omrøring.
Smag til med salt, peber og knust hvidløg.
Bland de øvrige ingredienser i massen.
Smør en aflang form med olie. Læg bagepapir i som beskrevet
i første opskrift.
Hæld massen i formen. Glat med paletkniv dyppet i varmt
vand.
Dæk formen med folie. Sæt den i køleskabet mindst 8 timer,
helst til næste dag.
Løs terrinen fra formen og vend den ud på et skærebræt.
SERVERING
Skær pateen i skiver med en kniv dyppet i varmt vand.
Anret skiverne portionsvis eller på et fad. Pynt med
basilikum.
Byd grøn salat med olie-/eddikedressing til samt grove
flutes.
TIPS
Der bliver ca. 10 skiver af denne portion.
Terrinen er fyldig, så der beregnes 1-1½ skive per person.
Kan serveres til spegeskinke, røget kalkunbryst, røget
lammekølle el.
frisk stenbiderrogn/kaviar.
Serveres som forret, frokostret eller på buffet.
Opdateret: 18/10/2025