Vol-au-vent er en elegant skabelse af butterdej, der plejer at gemme på dejlige stuvninger. En klassisk variant er at fylde den med en sherryduftende nyrestuvning. Uimodståeligt godt.
Tilberedning: ca 40 min. Retten er fryseegnet
# Ingredienser
4 portioner:
400 g kalve- eller lammenyre
200 g champignon
2 spsk smør eller margarine
2 spsk hvedemel
1½ dl hønse- eller kødbouillon
1½ dl fløde
1 tsk salt
½ tsk peber
1 spsk soya
2 spsk sherry eller madeira
1 vol-au-vent
Serveres som frokost- eller forret med strimlet icebergsalat eller en grøn salat.
* Tilberedning
Skær evt fedt fra nyrerne og skær dem i terninger.
Skyl champignon, skær dem i skiver og svits dem i halvdelen af fedtstoffet til al væden er dampet bort. Tag svampene op.
Brun nyren i resten af fedtstoffet, drys med mel og spæd med bouillon og fløde.
Lad stuvningen simre nogle min.
Smag stuvningen til med salt, peber, soya og sherry og lad den simre i yderligere nogle min. Kom svampene i.
Varm hurtigt vol-au-venten i ovnen ved 200°C.
Læg den på et serveringsfad og fyld den med stuvningen.
Læg låget på og server med det samme.
TIPS
Vol-au-vent kan du købe færdig. Du kan også anvende krustader, tarteletter eller en færdigbagt pieskal.
Kyllingeleversauté kan tilberedes på samme måde.
Opdateret: 12/05/2026