Dette er en klassisk fransk ret, lavet med store kornmuslinger serveret i egne skaller. I ældre tider blev kammuslingens skal brugt som drikkeskål af pilgrimme på korstog.
Tilberedning: 40 min
# Ingredienser
til 4 portioner:
8 store, frosne kammuslinger, 300 g (eller 300 g små)
100 g champignoner
2 spsk smør eller margarine
1 spsk fint hakket skalotteløg
1½ dl tør hvidvin
2 dl fiskebouillon
2 dl creme fraiche
½ tsk cayenne peber
bredbladet persille
Server med lun baguette og hvidløgssmør.
* Tilberedning
1 Lad muslingerne tø i koldt vand og lad dem dryppe af.
Rens champignonerne og svits dem i halvdelen af fedtstoffet.
2 Svits skalotteløget i en kasserolle i resten af fedtstoffet.
Spæd med vin og fiskebouillon og lad det koge ind til halvdelen.
3 Kom de optøede muslinger i og lad dem koge forsigtigt i 4-5 min.
Tag dem op og hold dem varme på en tallerken over en gryde med kogende vand.
4 Hæld creme fraiche i kasserollen og lad den varme med til sovsen er blevet jævn.
Smag til med cayennepeber.
5 Fjern de røde dele fra muslingerne og skær dem i skiver.
Fordel muslinger og champignon i varme skaller.
Hæld sovsen over og garner med persille.
TIPS
Muslingeskallerne kan købes løse, lige som snegleskaller.
Du kan dog også bruge små portionsforme.
Hvis du vil lave retten i forvejen, kan du drysse med reven ost,
og hurtigt gratinere den i ovnen.
INFO
Almindelige navne den store kammusling: Coquille Saint-Jacques, Pecten maximus, kongemusling, St James shell eller escallop, er nordøstatlantiske arter af kammusling, en spiselig saltvandsmusling, et marin toskallet bløddyr i familien Pectinidae.
Opdateret: 16/09/2026