Forretter
Grøn suppe
(Forrest i billedet).
#
2 porrer, 200 g
2 løg
2 skrællede kartofler 150 g
1 salathoved
1½ l bouillon
2 kviste timian
evt. 1 løvstikkeblad
200 g ærter
salt, peber
TILBEHØR:
Creme fraiche, brøndkarse og grove flutes.
*
Skær porrer, løg og kartofler i mindre stykker og kog dem i
halvdelen af bouillonen,
tilsat timian og evt. løvstikke i 15-20 min.
Fjern krydderurterne og tilsæt salatblade og ærter.
Kog suppen endnu 10 min.
Tag den af varmen og findel den i en blender/foodprocessor.
Hæld suppen tilbage i gryden og spæd den op med resten af
bouillonen.
Smag suppen til med salt og peber.
SERVERING:
Server suppen med creme fraiche og brøndkarse og byd grove
flutes til.
Æg i grønsagsgelé
(Til venstre i billedet).
#
1 gulerod 50 g
1 porre, ca. 100 g
1 lille peberfrugt, evt.½ grøn og ½ rød/gul
4 æg
½ l kraftig klar bouillon
8 blade husblas
1 spsk hakket persille
1 spsk fintklippet purløg
1 spsk hakket basilikum eller estragon
1 tomat.
Tilbehør: Lyserød sauce, grov flute.
Skær guleroden i meget små terninger. Snit porren fint.
Blancher grønsagerne 2 min. Spul dem over med koldt vand.
Lad dem afkøle.
Skær peberfrugten i meget små terninger. Bland alle tre
grønsager.
Kog æggene 5-6 min. Pil dem og lad dem afkøle.
Udblød husblas i koldt vand 10 min.
Si bouillon gennem en sigte foret med kaffefilter, hvis den
ikke er helt klar.
Smelt husblas i 1 dl bouillon. Bland det med resten af den
afkølede bouillon.
Hak krydderurterne fint. Skær tomaten i skiver.
Hæld 1 cm bouillon i fire små cocotter/foliebakker,
rumindhold 2 dl. Lad det stivne.
Læg en skive tomat på geleen og drys krydderurter udenom.
Dryp lidt gelé over og lad det stivne. Læg et koldt æg i
hver form.
Bland alle grønsager i resten af bouillonen og hæld det over
æggene.
Sæt dem koldt, til de er helt stive.
SERVERING:
Løs geleen langs kanten med en lille spids kniv dyppet i
varmt vand og
vend hver cocotte/folieform ud på et fad. Pynt med basilikum.
Byd Lyserød sauce og grove flutes til.
Lyserød sauce
Rør 2 dl creme fraiche op med 1 fed knust hvidløg, 1-2 spsk
chilisauce,
1 spsk tomatpuré, salt, peber, et stænk engelsk sauce, og 1 spsk
sherry.
Salat-cocktail
(Til højre i billedet).
#
¼-½ icebergsalathoved
1 gulerod
10-15 cm salatagurk
¼ blomkålshoved
½-1 rød peberfrugt
100 g rå champignon
persille
Tilbehør: Lyserød sauce, grov flute.
*
Snit salaten fint og fordel den i 4 portionsglas.
Riv guleroden groft. Skær agurk og peberfrugt i små
terninger.
Del blomkålen i små buketter. Skær champignon i skiver.
Fordel grønsagerne på salaten og pynt med persille.
Byd Lyserød sauce og grove flutes eller andet godt brød til.
Opdateret: 18/10/2025