Skoldning af rugmel er en gammel skik, der blev brugt for at give et mere saftigt og mere holdbart brød. Det er helt sikkert en tradition, der er værd at genopfriske i vore dage.
Tilberedning: 2 timer, heraf 50 min i ovnen + 12 timer i blød. Brødene er fryseegnede.
# Ingredienser
til 3 brød:
2 dl hele korn af rug eller hvede
4 dl groft rugmel
13 dl vand
2 pakker gær, 100 g
½-1 dl sirup
4 tsk salt
2 spsk eddike
2 l rugsigtemel
ca 4 dl hvedemel
smør eller margarine til formene og til pensling
1 spsk varmt vand
Serveres på morgenbordet eller med pålæg på til frokost.
* Tilberedning
1 Hæld rug- eller hvedekorn, rugmel og vand i en gryde.
Lad det stå 12 timer så kornene bliver bløde.
Kog det op under omrøring og lad det simre under låg i 5 min.
Hæld det op i en skål og lad det køle til fingervarme.
2 Rør gæren ud med lidt vand og kom blandingen i skålen.
Tilsæt sirup, salt, eddike og rugsigtemel, lidt ad gangen.
Arbejd dejen godt sammen i 5 min og tilsæt lidt hvedemel, så dejen bliver fast.
Lad den hæve et lunt sted under et klæde i 1 time.
3 Ælt dejen på et melet bord og tilsæt mere hvedemel, hvis det behøves.
Dejen skal være så fast, at den beholder formen uden at flyde ud.
Del dejen i 3 lige store dele og form dem til pæne brød.
4 Smør aflange forme, ca 1½ l, eller en bradepande og drys med mel.
Læg brødene i formene og lad dem hæve 30-40 min.
5 Bages ved 200°C i ca 50 min til de har fået farve.
Smelt lidt fedtstof, kom lidt vand i og pensl brødene.
Pak dem ind i viskestykker og evt. et tæppe, så de køler langsomt.
TIPS
Bag brødene 1-2 døgn i forvejen. Så "modnes" de og bliver saftige og gode.
Opdateret: 16/08/2026