Tid: 30 min. I alt 4-6 dage.
Surdej:
1½ dl kærnemælk
1 tsk salt
2½ dl (ca. 125 g) groft rugmel
Dej: surdej
25 g gær
½ liter lunkent vand
2 tsk salt
50 g kartoffelmel
100 g sigtemel
650-700 g groft rugmel
PENSLING: Vand, smeltet smør.
FORM: Aflang form, 2 l.
SURDEJ: Bland kærnemælk med salt og rugmel.
Drys lidt mel over dejen og dæk skålen med plastfilm.
Sæt skålen i køkkenet 4-6 dage.
Rør gæren ud med lidt vand, og bland det i surdejen sammen
med resten af vandet.
Tilsæt salt, kartoffelmel, sigtemel og lidt efter lidt
rugmelet.
Ælt dejen godt igennem på bordet til den er glat og blank.
Sæt dejen til hævning 1 time.
Ælt den atter igennem, og form den til et brød.
Læg den i en form smurt med olie, og lad brødet efterhæve 30
min.
Tænd ovnen og indstil den på 175°C.
Snit brødet og pensl det med en blanding af vand og smeltet
smør.
Bag rugbrødet på nederste ribbe i ovnen ved 175°C i ca. 1½
time.
Pensl det et par gange i begyndelsen med vand.
Tag straks brødet ud af formen, når det er bagt.
Pak brødet i et rent viskestykke, og
lad det ligge til næste
dag på en bagerist, så er det nemmere at skære af.
VARIATION
FULDKORNSRUGBRØD:
125 g knækket rug
kogende vand
30 g gær
2½ dl vand,
200-250 g groft rugmel
40 g blødgjort smør
2 tsk salt
2 tsk sirup
200-250 g sigtemel.
Hæld kogende vand over den knækkede rug, og lad den opbløde
1 time.
Hæld rugen til afdrypning i en sigte og tryk vandet af.
Udrør gæren med lunkent vand.
Tilsæt knækket rug, rugmel, salt og sirup samt blødgjort
smør.
Slå dejen godt sammen.
Tilsæt derefter så meget sigtemel, som dejen kan tage. Ælt
dejen godt.
Sæt dejen til hævning 1 time.
Ælt den atter igennem og form den til brød.
Læg det i en smurt form (1¼ l) og lad det efterhæve 30 min.
Brødet snittes og pensles med smør,
og bages på nederste
ribbe i ovn ved 200°C i ca. 50 min.
Ikke egnet til dybfrysning.
Opdateret: 18/09/2025