Dette brød bliver meget gult, hvilket skyldes, at det bages af italienernes elskede, proteinrige durumhvede. Det bliver stort og luftigt, som det hører sig til på syditalienske restauranter.
Tilberedning: 45 min, heraf 25 min i ovnen + 1½ times hævetid. Brødet er fryseegnet.
# Ingredienser
til 1 brød:
½ pk gær
2½ dl vand
½ spsk salt
5 dl durumhvede
1 dl hvedemel
Serveres til frokostretter til at bryde af.
* Tilberedning
1 Smuldr gæren i en skål.
Varm vandet til det er håndvarmt, hæld det i skålen og rør til gæren er opløst.
2 Tilsæt salt, durumhvede og hvedemel og bland det godt.
Ælt dejen i 5 min, så den bliver meget smidig.
Lad dejen hæve i skålen i ca 1 time under et klæde.
3 Kom dejen ud på et bord, ælt den godt og rul den til et brød.
Lav 4 snit i dejen med en skarp kniv og
lad brødet hæve på en plade under et klæde i 30 min.
4 Pensl det færdighævede brød med lidt vand og bag det ved 200°C i ca 25 min.
Mærk med en kødnål om brødet er bagt i midten.
Lad det køle på en rist.
TIPS
Bruger du mel, der specielt er beregnet til bagning, bliver brødet luftigt og sprødt, men det kræver til gengæld lidt mere æltning end almindeligt mel gør.
Durumhvede er en hård hvedetype med en halvvejs gennemsigtig kerne. Melet har en smuk, gul farve og er en smule grynet. Durum bruges fortrinsvis til fremstilling af pasta, men i Italien bruges det også til flere forskellige specielle, velsmagende brød.
Opdateret: 17/08/2026