En elegant lille ret der serveres verden over på de fineste restauranter. Specielt populær er den i Amerika, hvor den serveres til søndagens brunch.
Tilberedning: 40 min. Til 4 portioner
# Ingredienser
100 g smør eller margarine
3 æggeblommer
1 spsk citronsaft
1 tsk salt
lidt cayennepeber
1 spsk vand
1 dl piskefløde
1 l vand
1 spsk eddike
4 æg
4 skiver hvidt brød
2 spsk smør
4 skiver letrøget skinke
Serveringsforslag:
Friske salatblade og citronskiver.
* Tilberedning
Hak smørret til mousselinesaucen ned i en tykbundet kasserolle.
Tilsæt æggeblommer, citronsaft, krydderier og vand.
Sæt kasserollen i et varmt vandbad og lad saucen koge op under piskning til den bliver tyk.
Hold saucen varm i vandbadet uden låg på.
Kog vand og eddike i en bred gryde.
Dæmp varmen så vandet lige netop syder lidt.
Slå æggene ud i en kop, et ad gangen, og lad det glide forsigtigt ned i vandet fra koppen.
Efter 3-4 min, når hviden er blevet stiv, tages æggene op med en hulske.
Smelt 2 spsk fedtstof på en pande og steg brødskiverne og skinken i det.
Læg brødet på varme tallerkener og kom en skive af den stegte skinke på hvert stykke brød.
Læg dernæst et pocheret æg på hvert stykke.
Pisk fløden til flødeskum.
Tag saucen fra varmen og vend forsigtigt flødeskummet i den varme sauce.
Hæld sovsen over æggene og server dem straks.
TIPS
Mousselinesaucen kan erstattes af hollandaisesauce.
Opdateret: 23/08/2026