Ål i urtesovs er en populær ret i Belgien, og mange fiskehandlere sælger der deres egne krydderurteblandinger. Her blander du selv forskellige friske krydderurter med tørrede som estragon, timian og kørvel.
Tilberedning: 40 min.
# Ingredienser
4-5 portioner:
2 rensede ål, ca 1 kg
2 spsk smør eller margarine
½ tsk tørret timian
½ tsk tørret salvie
½ tsk tørret estragon
2 dl fint hakkede krydderurter, fx krydderurter persille, purløg, kørvel og dild
1 tsk salt
½ tsk hvid peber
3 dl tør hvidvin
1 laurbærblad
1 spsk hvedemel
2 æggeblommer
Serveres med kartofler eller løse ris.
* Tilberedning
Skyl og tør ålene.
Klip finnerne af og skær ålen i 5 cm store stykker.
Smelt fedtstoffet i en sauterpande eller stegepande med låg.
Læg ålestykkerne i og lad em svitse lidt uden at de tager farve.
Tilsæt de tørrede krydderurter og halvdelen af de friske.
Krydr med salt og peber, spæd med vinen og kom laurbærblad i.
Lad retten simre under låg i ca 15 min.
Tag ålen op og kog væden sammen et par min.
Rør melet ud i lidt vand og jævn sovsen.
Tag panden fra varmen og pisk æggeblommerne i.
Tilsæt resten af de friske krydderurter.
Læg ålen tilbage og lad det hele blive varmt.
Husk at det ikke må koge.
TIPS
Køb så små ål som muligt, de må højst veje 600 g.
Retten kan forberedes frem til punkt 5.
Opdateret: 27/05/2026