En vol-au-vent er lavet af butterdej og det siges, at den er opfundet ved en fejltagelse. En fransk kok ved navn Carême kom til at lave en butterdej i stedet for en piedej, og da pien blev større og større i ovnen, skreg han: »Maître, il vole au vent!« »Den sprænger i luften!«
Tilberedning:
# Ingredienser
til 4-5 portioner:
1 pakke hel spinat
1 løg
2-3 spsk smør eller margarine
1 tsk karry
400 g torskefilet
4 spsk hvedemel
2-2½ dl mælk
1 dl kaffefløde
1 tsk salt
hvid peber
500 g rejer
1 vol-au-vent
bredbladet persille og salat til pynt
Serveringsforslag: • En grøn salat med citrondressing.
* Tilberedning
Lad spinaten tø.
Skræl løget og hak det fint.
Smelt fedtstoffet i en gryde og svits løg og karry i det i 2 min, så løget bliver blødt og karryens smag kommer frem.
Skær torsken i strimler. Kom dem i gryden og rør forsigtigt.
Svits dem nogle minutter.
Drys mel over og rør rundt. Hæld mælk og fløde i under omrøring.
Lad det koge op og lad stuvningen simre under låg i 3 min.
Smag til med salt og peber. Tilsæt rejerne.
Hold stuvningen varm, men lad den ikke koge.
Varm vol-au-venten ved 200°C i ca 3-4 min.
Varm spinaten i en kasserolle.
Pres så meget af væsken ud af spinaten som muligt.
Sæt vol-au-venten på et fad.
Tag låget af og fyld den med spinat og fiskestuvning.
Læg låget på igen og pynt fadet med persille og salat.
TIPS
En vol-au-vent er en hul butterdejsform til fyld.
Den blev tidligere også kaldt en 'patty case' i USA,
selvom bøffer i resten af verden har en tungere dej.
Du kan bestille en vol-au-vent hos bageren.
De laves som regel i et par størrelser.
Opdateret: 21/05/2026