En vildtsteg er rigtig festmad, som fordrer ekstra omsorg i køkkenet. Ved at kødet marineres i vin, krydderier og grønsager i flere døgn, bliver det herligt mørt, og du får en utrolig god sky til sovsen.
Tilberedningstid: 2½ time, heraf 1½ time stegetid + 3-4 døgn til marinering. Retten er fryseegnet.
Til 6 portioner
# Ingredienser
1½ kg steg af elg, hjort, rådyr eller ren
2 spsk smør eller margarine
salt
3-4 dl marinade
Marinade:
1 løg
1 gulerod
8 dl rødvin
1 spsk knuste hvide peberkorn
½ spsk knuste krydderpeberkorn
1 spsk knuste enebær
1 laurbærblad
3 spsk olie
Sovs:
2 spsk hvedemel
3-4 dl stegesky
1 dl kaffefløde
salt og peber
1-2 spsk ribsgelé
Serveringsforslag:
Små kartofler vendt i smør eller kartoffelkroketter, ribs- og rønnebærgelé, agurkesalat samt haricots verts.
* Tilberedning
Afpuds stegen og læg den i et smalt fad.
Dybfrossent kød behøver ikke at tø.
Skræl løg og gulerod, skær dem i skiver og bland med resten af ingredienserne til marinaden.
Hæld marinaden over stegen.
Den skal dække kødet, spæd ellers med lidt rødvin.
Stil den i køleskab i 3-4 dage og vend stegen et par gange undervejs.
Tag stegen op og tør den.
Varm fedtstof i en stegegryde, kom den i og brun den godt.
Salt let og spæd med 2-3 dl af marinaden.
Lad kødet småstege under låg i 1½-2 timer og spæd undervejs med mere marinade.
Tag stegen op og lad den hvile under alufolie.
Rør melet ud i lidt vand og jævn skyen til sovsen.
Tilsæt fløde og smag den til med salt, peber og ribsgelé.
Skær kødet i tynde, fine skiver og server med sovsen til.
TIPS
Andre dele af vildt f.eks. yderlår, bov eller højreb kan marineres og steges som grydesteg, men bør da ligge i marinaden i 1-2 uger.
Opdateret: 29/08/2026