Har du tid og lyst til at prøve en rigtig raffineret ret, så er denne harepaté en værdig udfordring for feinschmeckeren. Patéen kan serveres enten som forret eller som hovedret direkte fra formen.
Tilberedning: 4½ time, heraf 2 timer til marinering og 1½ time i ovnen. Patéen er fryseegnet
# Ingredienser
til 10-12 portioner:
1 flået hare
200 g kogt skinke
100 g spæk
400 g magert kogeflæsk
3 æg
100 g bacon
Marinade:
1 dl cognac
1 fed knust hvidløg
1 tsk timian
1 laurbærblad
salt og peber
Serveringsforslag:
Små syltede agurker, Cumberland sauce eller rønnebærgelé og lunt flute.
* Tilberedning
1 Partér haren, skær kødet fra benene og puds det af.
Skær kødet fra ryggen og skinken samt spækket i fine strimler.
2 Bland alt til marinaden. Læg strimlerne i og mariner dem i ca 2 timer.
3 Hak resten af kødet samt flæsket i en kødhakker og rør æggene i.
Spæd med marinaden og rør farsen lind. Smag til med krydderier.
4 Dæk en ildfast form med baconskiver og læg fars og kødstrimler lagvis i formen således, at øverste og nederste lag er fars.
Dæk med baconskiver, drys en smule timian over og bag postejen på midterste rille med låg på i vandbad i ca 1½ time ved 200 °C. Lad patéen køle.
5 Skær postejen i skiver direkte fra formen og server den straks.
TIPS
Harepatéen kan laves flere dage i forvejen.
Nogle fint hakkede sorte oliven eller trøfler tilsat farsen ser spændende ud i den færdige paté.
Cumberland sauce er en velsmagende sauce af engelsk oprindelse, lavet med ribsgelé, sennep, peber og salt, blancheret appelsinskal og portvin. Madskribenten Elizabeth David beskrev det som "den bedste af alle saucer til pålæg". Det menes at være af 1800-tallets oprindelse.
Opdateret: 26/08/2026