Med magert vildtkød i gryden kræves der creme fraiche til at lokke den bedste smag frem. Sammen med den specielle marinade giver den gryden en syrlig og lidt særpræget smag.
Tilberedningstid: ca 2 timer+ 10 timer til marinering. Til 4 portioner.
# Ingredienser
500-600 g benfrit kød fra boven, fx fra elg (se tips)
3 skiver bacon eller røget flæsk
1-2 spsk smør eller margarine
3-4 løg eller 250 g skalotteløg
1 dåse klar bouillon
2 tsk maizenamel
1-1½ dl creme fraiche
1 tsk paprika
salt og peber
1 lille porre
Marinade:
10 enebær
10 sorte peberkorn
5 dl letmælk
2 spsk vineddike
Serveringsforslag:
Kartofler, rød gelé og syltede agurker.
* Tilberedning
1 Skær kødet i lillefingertykke strimler.
Stød enebær og peberkorn let og bland dem med mælk og vineddike til en marinade.
Læg kødet i marinaden, dæk det med stanniol og lad det stå koldt i ca 10 timer.
2 Tag kødet op og lad det dryppe af. Skær baconen i strimler.
3 Brun fedtstoffet i en stor stegepande, kom noget at kødet i samt lidt bacon.
Brun det hele over stærk varme til det er blevet godt brunt.
Kom det over i en gryde. Brun resten af kødet og kom også det i gryden.
4 Pil løg og skær dem i både. Brun dem og kom dem i gryden.
5 Hæld noget af bouillonen i stegepanden, pisk den sammen med stegeskyen og
hæld dette samt resten af bouillonen i gryden.
6 Lad kødet simre under låg ved svag varme til det er mørt, ca 1-1½ time.
Rør maizenamel sammen med 1 spsk vand.
Hæld jævningen i gryden og bland med creme fraiche.
Lad det koge op under omrøring.
7 Krydr med paprika og smag til med salt og nymalet peber.
Skyl porren og skær den i strimler.
Læg strimlerne øverst i gryden og lad dem blive bløde, det tager et par min.
TIPS
I stedet for elgkød, kan du bruge andet vildtkød, fx hjort, rådyr, vildsvin eller mager okse.
Du kan variere gryden med kantareller eller champignon.
Opdateret: 27/08/2026