Skift oksekødet ud og byd på noget vildt i stedet, fx hare. Det møre vildtkød i lækker flødesauce udsender liflige dufte. Som prikken over i'et serverer du små, lækre krustader med fransk kastaniepuré til.
Tilberedningstid: Ca 2½ time. til 6-8 portioner
# Ingredienser
1 hare på ca 2 kg
1 harelever
2 løg
3 spsk smør eller margarine
3-4 dl rødvin
1 tsk salt
½ tsk hvid peber
3-4 dl piskefløde
3 spsk hvedemel
½-1 tsk sukker
2 tsk soya
Kastaniepuré:
1 dåse kastaniepuré
2 spsk smør eller margarine
1½ dl piskefløde
1 tsk salt
1 tsk basilikum
8 krustader
Serveringsforslag:
Råstegte kartofler, kastaniepuré, grønne bønner, gelé og syltede løg.
* Tilberedning
Skyl haren og leveren. Del haren så der bliver 6-8 lår- og rygstykker.
Skræl løgene og skær dem i tynde både.
Brun kødstykker og lever over det hele i en stor stegepande.
Læg de brunede stykker over i en gryde.
Brun løgene og kom også dem i gryden.
Pisk stegeskyen i stegepanden med 1 dl vin og hæld det i gryden.
Tilsæt derefter resten af vinen, salt, peber og fløde.
Læg låg på og lad haren lad den småstege over svag varme i ca 1½ time.
Tag kødet op. Rør hvedemelet ud i ½ dl vand, hæld det i gryden og lad saucen koge
under omrøring i ca 3 min. Tilsæt sukker og soya og smag til.
Si saucen, hæld den tilbage i gryden og tilsæt kødet.
Varm det forsigtigt igennem.
Varm kastaniepuréen sammen med fedtstof, fløde, salt og basilikum.
Pisk kraftigt så puréen bliver jævn.
Fordel puréen i varme krustader lige inden serveringen.
TIPS
Ryg- og lårkødet er de bedste dele på haren så sørg for, at gæsterne får noget af dette.
Krustader (tarteletter) kan købes i supermarkedet eller hos bageren.
Opdateret: 27/08/2026