Hurtige allehåndesild
#
1 glas marinerede spegesild af god kvalitet
15 knuste hele allehånde
2-3 knuste laurbærblade
3-4 spsk dildeddike
rødløg
dild.
*
Skær sildene ud i passende stykker.
Si lagen og bland den med knust allehånde, laurbærblade og dildeddike.
Hæld den over sildene og lad dem trække nogle timer.
Pynt med mange skiver rødløg eller almindelige løg samt masser
af klippet dild eller andre krydderurter såsom fennikel, merian eller estragon.
Sherrysild i en håndevending
#
1 glas kryddersild af god kvalitet
1 dl halvtør sherry
1 dl hakket løg
3-4 spsk kapers
dild eller fennikel.
*
Hæld lagen fra sildene. Skær dem i passende stykker og læg
dem i en skål. Si lagen og bland halvdelen af lagen med sherry, hakket løg og
kapers. Hæld den over sildene. Pynt med dild eller fennikel, kan varieres med
frisk anis, koriander eller kørvel. Server evt. creme fraiche til.
God leverpostej
#
125 g spæk, hakket to gange
½ kg svinelever, hakket 1 gang
1 stort løg, ca. 100 g
1 æg
3½ dl piskefløde
1½ dl mælk
salt, peber
1 tsk tørret merian
1 tsk allehånde.
*
Hak spæk, lever og løg gennem kødmaskinen.
Rør de øvrige ingredienser i levermassen.
Leverfarsen skal være meget tynd. Fordel den i 1-2 forme.
Bag leverpostejen i vandbad, midt i ovnen ved 175°C, i ca. 1
time.
Smager lige godt varm, lun og kold.
Velegnet til dybfrysning, holdbarhed 3 mdr. Skal ikke bages
inden frysningen.
Sky til leverpostej, rullepølse, saltkød m.v.
#
3 blade husblas
2 dl meget kraftig bouillon, evt. fra dåse
3 spsk portvin eller sherry.
*
Udblød husblassen i koldt vand 10 min. Varm bouillonen.
Knug vandet af husblassen og opløs den i bouillon.
Smag til med hedvin og evt. salt.
Hæld skyen op i skål, alu- eller linseform og sæt den koldt
til den er stiv.
Natmadfrikadeller
#
500 g hakket oksekød
500 g hakket flæskekød
3 æggehvider eller 2 æg
1 dl mel
2 dl havregryn
1 dl groftrevet løg
salt, friskkværnet peber
2 dl kold bouillon, terning opløst i vand
ca. 2 dl mælk
Fedtstof til stegning, evt. halvt smør og olie.
*
Læg alle ingredienserne i en røreskål og rør farsen med
håndmikser ca. 3 min.
Eller læg kødet i en skål og skub det lidt til side.
Rør væske og æggehvide/æg med mel og havregryn til en
jævning.
Rør jævningen lidt efter lidt ind i kødet sammen med
groftrevet løg og krydderier.
Stil farsen koldt ½ time. Rør den igennem evt. med lidt mere
væske.
Varm panden med fedtstof.
Dyp en stor teske i det varme fedtstof og form frikadellerne
med ske og hånd.
Sæt frikadellerne på panden og øs lidt fedtstof over. Dæmp
varmen.
Steg frikadellerne 3-4 min på hver side.
Hjemmelavet rullepølse
#
1 flæskeslag
150 g finhakket skalotteløg
3-4 tsk friskkværnet allehånde
2 tsk friskkværnet peber
3 blade husblas.
Saltlage:
2½ l vand
400 g groft salt
50 g mørk farin
5 hele nelliker
3 laurbærblade
5 hele allehånde.
*
Kog alle ingredienser til saltlagen sammen, kog den 15 min.
Lad den blive helt kold.
Afpuds slaget for overflødigt fedt. Læg det i saltlagen 2
døgn. Tag det op.
Aftør med papir fra køkkenrullen. Drysses med hakket løg og
krydderier.
Husblas lægges over. Rullepølsen rulles fast sammen.
Sys med bomuldsgarn. Ombindes med samme tråd.
Koges i usaltet vand med en stor suppevisk af porreblade,
evt. løvstikke, samt
persille, 2 laurbærblade og 2 timiankviste.
Desuden lægges 1-2 løg, hvori der er stukket 4 nelliker, i
gryden, og
der tilsættes også 10 hele peberkorn.
Rullepølsen koges 1½-2 timer til den er mør. Afkøler ca. ½
time i vandet.
Lægges i pres til den er helt kold.
Lammerullepølse laves på samme måde, men den krydres med
hakket persille,
hvidløg og lidt merian. Slaget skal saltes 1-1½ døgn
afhængig af størrelse.
Kogetid ca. 1 time.
Den færdige rullepølse kan dybfryses. Del pølsen ud i
passende stykker,
pak dem i folie og læg stykkerne i plastposer.
Optø stykkerne under pres, f.eks. en mursten, ellers skiller
pølsen.
Opdateret: 17/10/2025