Tournedos aux champignons er en klassisk, luksuriøs fransk ret bestående af møre oksemørbradbøffer (omviklet med bacon) stegt i smør, serveret med en rig svampesauce. Retten toppes ofte med sauterede svampe, og serveres klassisk på smørstegte brødcroutoner med en sauce baseret på rødvin, madeira eller fond.
# Ingredienser
4 tournedos (oksemørbrad), ca. 2-3 cm tykke, med baconsvøb.
250-300 g friske svampe (champignon, Karl Johan eller blandet), rensede og skiveskårne.
Sauce: 1-2 skalotteløg (finthakket), 1 dl okse- eller kalvefond, 1 dl rødvin (eller madeira), 1 spsk smør, 1 dl fløde (valgfrit), persille.
Tilbehør: 4 skiver lyst brød (skåret til som bøfferne), smør til stegning.
* Tilberedning
Forberedelse: Krydr tournedos med salt og peber.
Stegning: Smelt smør i en pande ved høj varme.
Brun tournedos i ca. 2-3 min på hver side for medium-rare.
Tag kødet af og lad det hvile under stanniol.
Svampesauce: Svits skalotteløg i samme pande. Tilsæt svampe og steg til de er gyldne.
Hæld rødvin/madeira på og lad det koge ind til det halve.
Tilsæt fond (og evt. fløde) og lad saucen simre, til den jævner let.
Croutoner: Steg brødskiverne sprøde i smør.
Anretning: Placer hver tournedos på en crouton, top med svampesaucen og drys med persille.
Tips:
Sørg for at panden er meget varm ved bruning for at få en god stegeskorpe.
Retten kan toppes med lidt ekstra smør før servering for mere glans.
Opdateret: 08/09/2026