Fra Nordens koldeste områder kommer tjälknölen. Det er kød, der opbevares udendørs i frossen stand, og derefter tilberedes uden at være tøet op. Takket være den lave varme og den lange stegetid, bliver kødet meget saftigt.
Tilberedningstid: 18 timer, heraf 12 timer i ovn og 6 timer i lagen. til 10 personer
# Ingredienser
1½ kg frossent okse- eller elgkød uden ben
1 l vand
1 dl salt
1 spsk sukker
1 tsk sort peber
3 nelliker
3 peberkorn
2 laurbærblade
1 løg
Server Tjälknölen kold som roastbeef med kartoffelsalat samt kolde, kogte grønsager i en dressing med olie, vineddike og lidt hvidløg.
Brug fx bønner, fennikel, artiskokhjerter og cherrytomater.
* Tilberedning
Læg det frosne kød i et ovnfast fad.
Sæt det i ovnen ved 75-100°C og steg det i 10-12 timer.
Stik et stegetermometer i efter 10 timer og kontroller temperaturen midt i kødet.
Kødet er rødt ved 60°C, rosa ved 70°C og gennemstegt ved 75°C.
Tag stegen op og læg den i en lille skål.
Hæld lidt vand i fadet, rør rundt og si skyen.
Hæld skyen og resten af vandet i en kasserolle, tilsæt salt, sukker og krydderier.
Pil løget, skær det midt over og skær det i skiver.
Læg skiverne i lagen og kog dem under låg i 5 min.
Hæld den varme lage over kødet, dæk det med alufolie og stil det køligt i mindst 6 timer.
Tag kødet op og lad det dryppe af.
Skær det i tynde skiver og server det med kartofler og grønsager.
TIPS
Stød evt krydderierne til lagen i en morter sammen med lidt af saltet.
Også andre krydderier, ikke mindst tørrede krydderurter, er lettere at støde med lidt salt i en morter.
Tjälknöl, er en svensk madret bestående af dybfrossent kød, almindeligvis elgkød, som ovnsteges ved 75°C i lang tid. Kernetemperaturen skal nå cirka 68°C.
Kødet ligger siden i lage med salt og andre krydderier i relativt mange timer.
Opdateret: 06/09/2026