Tempura er en japansk ret, hvor rejer, stykker af fisk og grønsager dyppes i en frituredej og friteres. Til dette serveres en sovs med blandt andet soya, ingefær og japansk risbrændevin.
Tilberedning: 1 time
# Ingredienser
til 4 portioner:
24 store rejer eller 8 krebsehaler
500 g filet af fx rødspætte, sej eller torsk
1-1½ l blandede grønsager, fx blomkålsbuketter,
små champignoner, små stykker af squash,
sukkerærter, gulerødder i skiver og broccoli
1 dl hvedemel
Frituredej:
2 æg
6 spsk isvand
2 dl hvedemel
Til fritering:
Solsikkeolie
Evt. 1 dl sesamfrøolie (dyr, men god)
Sovs til servering:
2 spsk japansk soya
2 spsk sake (risvin)
1-2 spsk vand
1-2 tsk sukker
1-2 tsk skrællet, frisk reven ingefær
2 spsk reven japansk radise eller ræddike
Server de friterede rejer og fisk med soyasovsen og kogte usaltede ris, gerne grødris som er lidt klæbrige.
* Tilberedning
Bland først ingredienserne til sovsen.
Rør sukker, reven ingefær, vand, soya og sake sammen. Smag til.
Tilsæt eventuelt også reven radise eller ræddike.
Hæld sovsen op i fire små portionsskåle.
Rens rejerne men lad gerne halefinnen blive siddende.
Skær fiskefileterne i lange strimler og tør dem med lidt køkkenrulle.
Skyl grønsagerne, tør dem forsigtigt og del dem i mindre stykker.
Kom hvedemel op i en bred skål.
Opvarm solsikkeolie og eventuelt sesamolie i en tykbundet gryde.
Olien skal stå 3-4 cm over bunden.
Pisk æg og isvand sammen.
Rør melet (2 dl) i æggeblandingen med en gaffel, gerne lidt sjusket, der må godt være lidt klumper i dejen.
Vend først rejer, fisk og grønsager i tørt mel, ryst det lidt, og dyp det derefter i frituredejen.
Tag det op med en gaffel.
Læg lidt ad gangen i den varme olie og lad det hele blive gyldenbrunt.
Stykkerne skal være kogte indeni og sprøde på ydersiden.
Læg de friterede stykker på flere lag køkkenrulle og lad dem dryppe af nogle sekunder.
TIPS
Dæk gerne med keramiktallerkner eller skåle og japanske spisepinde, så det virker rigtig japansk.
Opdateret: 22/05/2026