Efterårets friske lammekød skal behandles godt. Lam egner sig godt i gryder af forskellig slags. Her er en hurtigt lavet gryde med creme fraiche og masser af efterårets nyhøstede løg og hvidløg.
Tilberedning: 1 time
# Ingredienser
4 portioner:
¾-1 kg lammekød med ben, fx bov eller bryst
1-2 spsk smør eller margarine
1 pose frosne små løg eller 250 g friske
2 dl grønsagsbouillon
1 helt hvidløg
1½-2 dl creme fraiche
salt og hvid peber
2 tomater
1 bundt persille
Serveringsforslag:
Løse ris og dampede grønsager, fx gulerødder og blomkål.
* Tilberedning
Skrab kødet med en kniv.
Brun fedtstoffet i en stegepande, kom halvdelen af kødet i og lad det blive let brunet over det hele.
Læg kødet over i en gryde.
Brun resten af kødet samt løgene og kom det hele i gryden.
Hæld bouillonen i stegepanden pisk det godt og hæld skyen i gryden.
Lad kødet simre, til det let lader sig løsne fra benene, ca 30 min.
Pil hvidløgsfeddene og kom dem i gryden.
Lad gryden simre i yderligere 5 min.
Rør creme fraiche i og smag til med salt og nymalet peber.
Skær et kryds i tomaterne og læg dem i kogende vand i 15-20 sek.
Dyp dem hurtigt i koldt vand og flå dem, skær dem i mindre stykker og fjern kernerne.
Skyl persillen og hak den groft. Bland tomat og det meste af persillen i gryden.
Lad det hele blive varmt og drys med resten af persillen.
TIPS
Bed evt slagteren om at skære kødet i portionsstykker.
Et helt bundt persille hakkes hurtigt i en køkkenmaskine.
Klip blot de grove stilke af først.
Opdateret: 13/05/2026