Sursteg er en anden måde at tilberede lidt mere hårdt kød, fx. yderlår, på. Den lange marinering i lyst øl gør kødet mørt og fint og skaber desuden et udmærket grundlag til en god sovs.
Tilberedningstid: 3 timer, heraf 2 timer til kogning + 5 døgn i marinade. Til 8-10 portioner
# Ingredienser
2 kg okseyderlår uden ben
2 spsk sennepspulver
3 spsk smør eller margarine
2 dl vand
3 dl piskefløde
3 spsk hvedemel
1 spsk soya
sort eller vid peber
salt
Marinade:
1 løg
1 tsk knuste peberkorn
2 spsk knuste enebær
1 l lyst øl
2 dl æblecider / vineddike
2 spsk sukker
Glaserede gulerødder:
1 kg kogte gulerødder
2-3 spsk smør eller margarine
1-2 tsk sukker
Serveres med kartofler, gelé og syltede agurker
* Tilberedning
Pil løgene og skær dem i skiver.
Bland dem med de andre ingredienser til marinaden.
Gnid kødet med sennepspulver og læg det i en trang gryde.
Hæld marinaden over og lad kødet stå tildækket i køleskabet
i 4-5 døgn. Vend kødet et par gange under marineringen.
Tag kødet op af marinaden og lad det dryppe godt af.
Brun fedtstoffet godt i en stegegryde, læg stegen i og brun den godt
over det hele. Sæt et stegetermometer i.
Si marinaden og hæld 5 dl i gryden.
Tilsæt vand og lad kødet simre under låg i 2 timer, eller
til termometret viser 85°C. Tag kødet op og dæk det med folie.
Pisk fløde og hvedemel sammen til en klumpfri jævning
og hæld den i gryden.
Lad det koge op under omrøring.
Lad sovsen koge uden låg i 3-5 min og krydr med soya,
nykværnet peber samt salt.
Varm gulerødderne i fedtstof i en gryde og drys med sukker.
Lad dem blive blanke.
Skær stegen i skiver og server den med gulerødder og sovs.
TIPS
Snør kødet til en ensartet rulle med bomuldssnor inden
du steger det. Du kan også bede slagteren om at gøre det.
Surstegen er en egnsret som vi stødte på i gamle kogebøger og
opskrifter om traditionel Sønderjysk og Norsk mad.
I Tyskland kendes den som Sauerbraten "sursteg" en eddikemarineret braiseret steg.
Det rå kød marineres i flere dage i vin og eddike tilsat suppeurter
samt krydderier, som fx enebær, laurbærblade, nelliker, peberkorn og
sennepsfrø, hvorefter det braiseres.
Opdateret: 08/09/2026