Sprængt oksetunge tager selvfølgelig lidt tid at koge, men til gengæld får du kød til en mængde gode retter - til salat, som pålæg eller som her, varm og serveret med en udsøgt madeirasovs.
Tilberedningstid: 1 time + 2½-3 timer til kogning. Til 10-12 portioner. Retten er fryseegnet
# Ingredienser
1 let sprængt oksetunge, ca 1½ kg
2 løg
1 gulerod
et stykke selleri
12 hvide peberkorn
4 peberkorn
1 laurbærblad
1 bundt persille
Madeirasovs:
1 løg
5 spsk smør eller margarine
3 spsk tomatpuré
3 spsk hvedemel
8 dl kødbouillon
3 dl tør madeira
3 spsk soya
4 spsk hakket persille
salt og peber
Serveringsforslag:
Sukkerærter eller haricots verts, kartofler eller
kartoffel kroketter.
* Tilberedning
Kom tungen i en rummelig gryde og tilsæt koldt vand så det dækker godt.
Kog op og skum det.
Pil rodfrugterne og kom dem i sammen med krydderier og persillestilke.
Lad tungen simre under låg i 2½-3 timer.
Prøv med en kødnål om tungen er færdig.
Nålen skal nemt gå igennem den tykkeste del.
Tag tungen op og skyl den i koldt vand.
Lav et snit i skindet og flå tungen mens den er varm.
Læg den tilbage i vandet og lad den køle.
Hak løget fint til sovsen.
Varm 3 spsk fedtstof i en kasserolle og svits løget i nogle min.
Tilsæt tomatpuré og mel og rør godt rundt.
Kog bouillonen op med madeira og soya, men tag lidt madeira fra
til at smage til med.
Hæld bouillonen på løgene, lidt ad gangen, under piskning.
Tilsæt persille og ad det koge sagte, ca 15 min.
Si sovsen og smag den til med madeira, salt og peber.
Skær tungen i ½ cm tykke skiver og varm dem i lidt kogevand.
Kom 2 spsk fedtstof i sovsen og server tungen med sovsen.
TIPS
Du kan koge tungen i forvejen, skære den i skiver og varme dem i lidt af kogevandet.
Opdateret: 08/09/2026