Tidligere sprængte man kød, flæsk og fisk for at forhindre, at råvarerne blev dårlige. I vore dage anvendes denne metode udelukkende for den gode smags skyld.
Tilberedning: ca 1½ time + 1 døgn til sprængning af kyllingen. til 4 portioner
# Ingredienser
ca 1½ liter vand
1¼ dl salt
2½ spsk sukker
1 kylling på ca 1 kg
1 løg
1 gulerod
8 hvide peberkorn
2 laurbærblade
4 stilke dild
Urtesauce:
2 dl creme fraiche
3 spsk fint hakket dild
½ tsk Provence krydderi
1 spsk fransk sennep
1 spsk citronsaft
1 tsk salt
½ tsk nymalet hvid peber
Server kyllingen varm eller kold med kogte kartofler, ærter og tomater i skiver.
* Tilberedning
1 Bland vand, salt og sukker. Rør rundt til det hele er opløst.
Læg kyllingen i og lad den stå koldt i et døgn. Vandet skal dække kyllingen.
2 Læg kyllingen i en gryde og hæld så meget vand ved, at det dækker kyllingen.
Kog op og skum den.
3 Skræl løgene og gulerødderne.
Tilsæt grønsagerne samt peberkorn, laurbærblade og dildstilke.
Lad det hele småkoge under låg i ca 40 min. Lad kyllingen afkøle i kogevandet.
4 Bland alle ingredienser til saucen.
5 Tag kyllingen op.
Fjern skindet og benene og skær kyllingen ud i passende stykker.
Læg stykkerne på et fad og pynt evt. med tomater og ærter.
TIPS
Retten kan med fordel tilberedes dagen før.
Opdateret: 27/08/2026