Sprængt gås er ikke så dramatisk, som det lyder, men blot fantastisk godt. Navnet er opstået, fordi salt og sukker sprænger cellerne i kødet i stykker, så det bliver mørt og smagfuldt.
Tilberedningstid: 3-4 døgn. Til 8 portioner.
# Ingredienser
1 gås, 5-6 kg
½ citron
2 dl salt
1 dl sukker
½ tsk salpeter
Saltlage:
8-10 l vand
¾ dl salt/ pr l vand
¼ dl sukker / l vand
Til kogning:
1 stykke skrællet gulerod/l vand
1 stykke løg/l vand
3 hvide peberkorn/l vand
1 vand
nogle persillekviste
Serveringsforslag:
Kartofler, svampesovs, rosenkål, ribsgelé eller dampede grønsager.
* Tilberedning
Tø gåsen, hvis den er frossen.
Tag kråsen ud og fjern evt fedtklumper ved gumpen.
Gnid gåsen med citron både indvendig og udvendig.
Bland salt, sukker og salpeter i en skål og gnid gåsen indvendig og udvendig med blandingen.
Læg gåsen på et ad eller i en bradepande, dæk den til og stil den koldt i 1 døgn.
Vend gåsen et par gange.
Til lagen koges 8-10 liter vand sammen med salt og sukker.
Lad lagen blive kold.
Læg gåsen i en stor gryde og hæld lagen over.
Dæk med alufolie og stil den koldt i 2-3 døgn.
Tag gåsen op og lad en dryppe godt af.
Bind den op, så ben og gump holdes fast.
Læg gåsen i en gryde med brystet opad og hæld vand på, så det dækker
(tæl hvor mange liter) lad den koge op og skum.
Tilsæt gulerod, løg, peberkorn, laurbærblad og persille.
Kog gåsen over svag varme i ca 2 timer.
Mærk om lårene er møre og tag gåsen op.
Lad den stå 5-10 min under folie, inden den skæres ud.
TIPS
Har du ikke en gryde, der er stor nok, kan du dele gåsen i 2 halve eller låne en gryde hos en nabo.
Flere gode opskrifter:
Opskrifter - din kogebog med nemme og gode madopskrifter
Gås | let og godt på Kogebog.dk 💘
Opdateret: 28/08/2026