Den milde østershat er en herlig svamp, der gør sig udmærket i selskab med pasta. Du binder det hele sammen med en cremet flødesovs med en anelse basilikum, hvidløg og muskatnød. Ganske dejligt.
Tilberedning: 45 min.
# Ingredienser
4 portioner:
• 200 g østershatte
• 1 spsk smør eller margarine
• salt
• sort peber
• 300-400 g spaghetti
• 2 dl piskefløde
• 3 dl fint strimlet porre fra den grønne del
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk tørret basilikum
• ½ tsk reven muskatnød
Serveres med reven parmesanost og evt hvidt brød til at brække af.
* Tilberedning
1 Rens og skyl svampene, hvis det er nødvendigt, og tør dem.
Skær svampene i ca 1 cm tykke stykker.
Smelt fedtstof i en kasserolle og svits svampene i nogle min.
Læg låg på og lad svampene "safte" i 3-4 min.
2 Tag låget af, drys ½ tsk salt og lidt peber over og lad det
stå over svag varme så væden koger ind, og svampene får en gylden farve.
Rør i det af og til.
3 Kog spaghettien efter anvisningen på pakken.
Svits hurtigt porren i olie i en kasserolle.
Tilsæt fløden og lad det koge op.
Pres hvidløgsfeddet og tilsæt det sammen med basilikum og reven muskat.
Kog uden låg til sovsen bliver en anelse tyk.
4 Hæld vandet fra spaghettien og varm den hurtigt sammen med svampene.
Fordel spaghettien i dybe tallerkner og fordel sovsen over.
TIPS
Når det er sæson for frisk basilikum, kan du komme 2-3 spsk tæt pakket i sovsen.
I det mexicanske køkken er salsa verde en krydret grøn sauce lavet af tomatillo og grøn chilipeber. Det dateres til det aztekiske imperium, som dokumenteret af den spanske læge Francisco Hernández, og er adskilt fra de forskellige middelalderlige europæiske persillebaserede grønne saucer.
Opdateret: 19/09/2026