Ålen, som vi for det meste spiser røget, passer fint til en mængde andre retter. Her tilbereder du den på klassisk fiskemaner og serverer den i en mild og dejlig hvidvinssovs.
Tilberedning: 45 min.
# Ingredienser
til 4 portioner:
1 kg små ål, ca 3-4 stk.
2 spsk smør eller margarine
3 rasp
1½ tsk salt
½ tsk hvid peber
6 knuste krydderpeberkorn
2 dl vand
2 dl hvidvin
1 æggeblomme
½-1 dl piskefløde
2-3 tsk citronsaft
citronbåde
persille
Serveres med kogte eller pressede kartofler og grønne ærter.
* Tilberedning
1 Flå ålene og skyl dem i koldt vand, lad dem dryppe af.
Skær dem i aflange stykker. Smelt fedtstoffet i en gryde og kom ålen i.
Vend dem så de bliver dækket af fedtstoffet.
2 Drys rasp, salt, nymalet hvid peber og krydderpeberkorn over.
Hæld vand og vin på og lad ålen simre under låg i 10-12 min.
Ryst gryden, så ålen ikke brænder på.
Tag fisken op og anret den på et fad.
3 Pisk æggeblommen sammen i en skål og tilsæt fløde.
Hæld jævningen i gryden og varm under omrøring.
Kom fiskestykkerne i og lad det blive varmt uden at koge.
Hæld citronsaft i og smag til.
4 Læg fisken på et stort fad og hæld sovsen over.
Pynt med citronbåde og persille og server med det samme.
TIPS
Det er vigtigt, at du bruger små ål til denne ret.
Store ål er meget federe i kødet, og så er der risiko for,
at retten bliver alt for fed.
Opdateret: 16/09/2026