Slotssteg eller herregårdssteg, som den også kaldes, er en af disse retter, der altid gør lykke både til hverdag og til fest. Sovsen, med de mange krydderier, smager skønt til det møre kød.
Tilberedningstid: 1¾ time, heraf 1½ time til stegning, til 4 portioner
# Ingredienser
1 løg
1 gulerod
1¼ kg oksekød uden ben, inderlår eller tykstegsfilet
2 spsk smør eller margarine
salt og peber
5 ansjosfileter
1 spsk sirup
1 spsk vineddike
1 laurbærblad
6 hvide peberkorn
5 krydderpeberkorn
4 dl vand
Sovs:
4-5 dl stegesky
2 dl piskefløde
2-3 spsk mel
Serveringsforslag:
Kogte kartofler, gelé og syltede agurker.
* Tilberedning
Skræl og skær løget i både og guleroden i terninger.
Læg dem i en gryde og svits dem nogle minutter i fedtstoffet.
Tag dem op af gryden. Læg kødet i gryden og brun det på alle sider.
Krydr med salt og peber.
Tilsæt grønsagerne, ansjosfileterne, (gem væden), sirup, vineddike, krydderier og en del af vandet. Steg videre under låg til kødet er mørt, ca. 1½ time.
Øs af og til stegesky over kødet og spæd evt. med mere vand.
Tag stegen op og lad den hvile under folie i 10 min.
Si skyen over i en kasserolle og tilsæt fløden. Lad den koge op.
Melet røres med lidt vand og sovsen jævnes med dette.
Smag til med salt og peber og evt. væden fra ansjoserne.
Skær stegen i skiver og server.
TIPS
Stegen er gennemstegt når kødtermometeret viser 75°C.
Stegen kan skæres ud i god tid før serveringen og varmes hurtigt under alufolie i ovnen.
Opdateret: 06/09/2026