Dette er en rigtig eksklusiv anretning for virkelige lækkermunde. En blød og let skinkemousse omgivet af aspargessovs, alt følsomt tilberedt af de aller fineste råvarer.
Tilberedningstid:
1 time 10 min, heraf 20-25 min i ovnen. Retten er fryseegnet
# Ingredienser
Til 4
portioner:
2 skalotteløg
1 spsk smør
eller margarine
250 g røget
skinke
1½ dl
piskefløde
2 æggehvider
salt og peber
smør eller
margarine til formene
Aspargessovs:
400 g grønne
asparges eller 2 pk dybfrosne asparges a 200 g
1½ dl
piskefløde
2 æggeblommer
½ citron
salt og peber
Serveres som
forret eller som en nem og let frokostret.
* Tilberedning
Pil
skalotteløgene og hak dem fint.
Svits dem i lidt fedtstof og lad dem køle.
Kør skinken i en blender og bland den derefter i en skål med løgene.
Pisk fløden og kom den
i skålen.
Pisk æggehviderne til hårdt skum og tilsæt dem samt salt og peber.
Smør 4 ovnfaste forme og fordel massen i.
Stil dem i vandbad i ovnen ved 175°C i 20-25 min.
Kog friske asparges ca 10
min eller kog frosne efter anvisningen på pakken.
Gem 8 hoveder.
Kør resten i
en blender sammen med fløde og æggeblommer.
Pres
citronsaft i og kom salt og peber i.
Varm sovsen på
svag varme til den begynder at simre.
Anret
skinkemoussen på 4 asietter og fordel sovsen rundt om.
Dekorér med
aspargeshovederne og server straks.
TIPS
I stedet for
asparges kan du bruge grønne ærter, brug da lidt mindre mængde.
Opdateret: 03/10/2026