Regionen Béarn i det sydøstlige Frankrig er et af de mange valfartssteder for kulinarisk
interesserede. Bearnaisesovsen har fået sit navn fra Béarn, der også lægger
navn til disse delikate skinkeruller.
Tilberedningstid:
40 min, heraf 6-8 min i ovnen
# Ingredienser
4 portioner:
• ½ kg tomater
• 1 løg
• 3 spsk olie
• 1 fed
hvidløg
• salt og peber
• 1 tsk
basilikum
• 2 grønne
peberfrugter
• 4 æg
• 1 spsk vand
• 1 spsk
kaffefløde
• 2 spsk smør
eller margarine
• 4 skiver
bayonneskinke
• 3 spsk reven
ost
Serveringsforslag:
Lun baguette eller hvidløgsbrød.
* Tilberedning
Skold, flå og
hak tomaterne.
Hak løget og
varm halvdelen af olien i en stegepande
Svits løget og
pres hvidløget over.
Tilsæt
tomaterne og krydr med salt, peber og basilikum.
Lad blandingen
simre i ca 5 min.
Rens og striml
peberfrugterne og svits dem for sig selv et par min i resten af olien.
Pisk æg, vand
og fløde sammen og krydr med salt og peber.
Smelt fedtstof
i en tykbundet gryde, hæld massen i og lad den stivne under omrøring på svag
varme.
Fordel det på
skinkeskiverne og rul dem sammen.
Smør et
ovnfast fad og læg rullerne i.
Drys med reven
ost og gratinér det nogle min til overfladen har fået farve.
Læg tomat og
peberfrugt i grupper rundt om rullerne og servér med det samme.
TIPS
Du kan også
anvende konserverede tomater.
Lad dem dryppe
af inden du hakker dem groft.
Retten bliver
bedst, hvis du laver rørægget lige inden serveringen.
Opdateret: 03/10/2026