Skaldyrsterrine med låg af butterdej

Forskellige skaldyr i hvidvinssovs tilberedt i portionsskåle med et låg af butterdej, er en flot anretning og en passende begyndelse på en rigtig gourmetmiddag.

Tilberedning: 1¼ time

# Ingredienser

til 4 portioner:

1 kogt hummer

250 g rejer

1 dåse muslinger, 225 g

2 plader frossen butterdej

æg til pensling

Hvidvinssovs:

3 dl fiskebouillon

3 dl tør hvidvin

1 spsk hvedemel

1½ spsk smør eller margarine

3 dl piskefløde

salt og peber

1 knsp cayennepeber

et par dråber citronsaft

Serveres som forret eller med flute til som aftensmåltid.

* Tilberedning

Kog fiskebouillon og hvidvin et par min.

Rør mel og fedtstof sammen og kom smørbollen i kasserollen.

Pisk i sovsen til den er jævn og glat.

Tilsæt fløden og kog sovsen i yderligere et par min.

Smag til med krydderier og citronsaft.

Lad sovsen køle lidt.

Bland skaldyrene i sovsen og fordel blandingen i 4 ovnfaste portionsskåle.

Optø dejpladerne og rul dem lidt ud.

Pensl kanten på skålene med sammenpisket æg og dæk dem med en dejplade.

Skær overflødigt dej væk og klem dejen godt fast på kanten af skålene.

Dejen pensles med æg og de bages ved 275°C i 5 min.

Skru derefter ned til 225°C og bag i 5-10 min til dejen er sprød og gylden.

TIPS

Retten kan forberedes og stå i køleskabet til den skal i ovnen.