En eksklusiv ret til helt specielle lejligheder. Server skaldyrene i dybe tallerkner, så hver især kan plukke af havets frugter og dyppe dem i små skåle med stærk sovs.
Tilberedning: 45 min, heraf 30 min i ovnen
# Ingredienser
4 portioner:
4 små, kogte hummere
1 kg kogte rejer med skal
1 kg kogte muslinger med skal
8-12 kogte hummerhaler med skal
8-12 kogte krebs
2 dl hvidvin
Sovs 1:
1 dl mayonnaise
1 dl sambal badjak
Sovs 2:
150 g smeltet smør eller margarine
60 g stenbiderrogn
1 spsk fint hakket dild
Sovs 3:
1 dl soya
½ tsk frisk reven ingefær eller presset hvidløg
Serverings forslag:
Lun flute.
* Tilberedning
Læg skaldyrene i en bradepande og hæld vin på. Dæk med stanniol.
Varm skaldyrene ved 150°C i ca 30 min, så de er dampende varme.
Rør mayonnaise og sambal badjak sammen og fordel det i 4 små skåle eller i 1 stor skål.
Smelt smørret, men lad det ikke blive for varmt.
Fordel stenbiderrognen i små skåle.
Drys med dild og hæld smørret over det lige inden serveringen.
Smag soyaen til med reven ingefær eller hvidløg og fordel den i små skåle.
Læg de varme skaldyr i dybe tallerkner og server med de tre slags sovs.
TIPS
Dæk op med hummergafler, store servietter og skylleskåle med en skive citron i vandet.
Sambal er et stærkt indonesisk krydderi.
I stedet for sambal kan du f. eks smage mayonnaisen til med citron.
Sambal badjak
Sambal er en kategori af chilibaserede saucer eller pastaer, der stammer fra det maritime Sydøstasien, især inden for køkkenerne i Indonesien, Malaysia, Timor-Leste, Brunei, Singapore, det sydlige Thailand og det sydlige Filippinerne.
Opdateret: 24/05/2026