Sherrycreme

Sherry er den legendariske spanske hedvin fra Jerez-distriktet i Andalusien. Blandet med fløde og æg bliver det til en mild og dejlig creme til dessert, der passer fint efter en krydret hovedret.

Tilberedning: 20 min + 2 timer i køleskab.

# Ingredienser

4 portioner:

4 æg

10 spsk sukker

1 tsk salt

4 tsk citronsaft

6 blade husblas

2½ dl halvtør sherry

2½ dl piskefløde

Garnering:

flødeskum

ristede mandelspåner eller hasselnødder

Serveringsforslag: Vafler eller småkager.

* Tilberedning

1 Del æggene og rør æggeblommer, sukker og salt luftigt.

Tilsæt citronsaft og bland det hele.

2 Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-10 min.

Kram vandet ud og smelt den i en lille kasserolle med en anelse kogende vand.

3 Hæld den smeltede husblas i ægge/sukkerblandingen under omrøring.

Bland sherryen i lidt ad gangen under kraftig piskning.

Dæk cremen til og lad den køle i ca 20 min. Rør i den af og til.

4 Pisk æggehviderne og fløden stive, hver for sig og vend dem derefter i æggecremen. 

Fordel cremen i dessertskåle eller dessertglas og lad dem stå i køleskabet ca 2 timer.

5 Pynt med flødeskum og mandler eller hasselnødder og server.

TIPS

Til garneringen kan du også bruge valnøddekerner eller cocktailbær.