Saltimbocca

Saltimbocca er en typisk italiensk ret som oversat betyder "hop i munden", noget som antyder, hvor lækker retten er. Hvem kan også modstå skinkeskiver lagt på tynde skiver af kalvekød krydret med salvie?

Tilberedning: 25 min.

# Ingredienser

4 portioner:

4 skiver kalveinderlår, 1 cm tykke, 400 g

salt og peber

4 skiver bayonneskinke

4 blade frisk salvie eller 1 tsk tørret

2 spsk smør, margarine eller olivenolie

3 dl tør hvidvin

Serveres med løse ris eller nudler og en frisk grøn salat.

* Tilberedning

Bank kødet ud, så tyndt som muligt, med en knyttet hånd.

Drys med salt og peber.

Læg en skive skinke på hver kødskive og sæt skinken fast med tandstikkere.

Læg et salvieblad på eller drys med tørret salvie.

Steg kødet i fedtstof på middelvarme, ca 2 min på hver side.

Hæld vinen ved, læg låg over og lad kødet braisere et par min.

Læg kødet på et varmt serveringsfad og fjern tandstikkerne.

Hæld stegeskyen over og server straks.

TIPS

Du kan også tilberede en saltimbocca alla romana, d.v.s. saltimbocca som i Rom.

Den tilberedes af tynde skiver kyllingebryst - et udmærket alternativ til det noget dyrere kalvekød.