Rådyr er dejlig gæstemad, som bliver ekstra saftig, når den steges i gryde. Krydderierne må gerne være lidt "grove" i smagen, som f.eks. øl og enebær Til kødet serveres en syrlig flødesovs med en kraftig smag.
Tilberedningstid: 2 timer, heraf 1½ times stegetid. 6 portioner.
# Ingredienser
1½ kg rådyrsteg med ben
2 spsk smør eller margarine
3 løg
1½ tsk salt
½ tsk groft malet sort eller hvid peber
1 flaske lyst øl
1-2 dl vand
1 laurbærblad
1 spsk groft knuste enebær
Sovs:
5 dl sky
3 spsk hvedemel
1 dl vand
1 dl piskefløde
½ dl creme fraiche
2 spsk madeira eller solbærgelé
evt salt og peber
Serveringsforslag:
Hasselbackkartofler, minimajs, broccoli eller grønne bønner, gelé og syltede løg.
* Tilberedning
1 Skrab evt kødet og lad det ligge fremme i ½-1 time.
Brun fedtstoffet i en tilpas stor stegegryde, så stegen ikke ligger helt ud til kanten.
Vend stegen og brun den godt over middel varme.
2 Skræl løgene og skær dem i både.
Lad dem stege med i gryden, når halvdelen af stegen er brun.
Tilsæt salt, peber, øl, vand, laurbærblad og enebær.
3 Lad stegen simre under låg i 1¼-1½ time.
Kontrollér temperaturen med et stegetermometer.
Ved 70 °C er kødet rosa indeni og færdigt.
4 Tag stegen op og læg den på et skærebræt med alufolie over.
Si skyen i et litermål og tilsæt vand, så der bliver 5 dl.
Hæld skyen i en kasserolle.
5 Bland hvedemel og koldt vand og hæld det i skyen.
Lad den koge op under stadig omrøring. Lad den simre i 3 min.
6 Tilsæt fløde, creme fraiche og madeira.
Lad det koge uden låg i 5 min og smag til med salt og peber.
Skær stegen i tynde skiver og server.
TIPS
Er sovsen for tynd, så lad den koge videre, til den får den rette konsistens.
Opdateret: 29/08/2026