Til vildt smager det godt med gode grønsager. Her laver du en mild og luftig broccolipuré, som sammen med gulerødder, selleri og løg giver et fint akkompagnement til den dejlige rådyrfilet.
Tilberedningstid: 1 time. 4 portioner
# Ingredienser
200-250 g friske champignoner
150 g gulerødder
100 g selleri
1 løg
500-600 g rådyrfilet
salt og hvid peber
½ tsk tørret salvie
½ tsk tørret timian
100 g smør eller margarine
1 dl vand
1 bundt persille
1 spsk stegesky
1 dl piskefløde
Broccolipure:
500 g broccoli
salt og hvid peber
2 spsk piskefløde
1 tsk smør eller margarine
Serveringsforslag:
Pommes duchesse eller kartoffel kroketter
* Tilberedning
Rens og skyl champignoner, gulerødder og selleri.
Pil løget og skær alt i små terninger.
Afpuds fileten og gnid den omhyggeligt med krydderierne.
Brun halvdelen af fedtstoffet i en pande og brun fileten godt.
Tilsæt vand og lad det viderestege i 6-10 min.
Hold fileten varm og gem lidt stegesky.
Rens broccolien, skær den i stykker og kog den i letsaltet vand i ca 15 min.
Brun resten af fedtstoffet i panden, læg grønsagerne i og steg dem på svag varme i ca 10 min.
Skyl og hak persillen.
Hæld stegesky over grønsagerne og rør persille i.
Drys med salt og peber og steg i yderligere 5-8 min. Rør fløden i.
Skær fileten i skrå skiver og server med broccolipuréen og grønsagerne til.
Lad broccolien dryppe af. Mos eller kør den i en køkkenmaskine.
Drys med salt og peber, rør fløde i og lad fedtstoffet smelte i mosen.
TIPS
Anvender du frisk broccoli, skal du skære snit i stilkene, så de bliver færdigkogte sammen med bladene.
Som vildtkød kan også bruges fx hare, elg, rensdyr, hjort, rådyr, vildsvin eller mager okse.
Pommes duchesse | let og godt på Kogebog.dk 💘
Opdateret: 30/08/2026