Lækre cremede ris med duft af safran og med smag af ægte parmesan, lige til at servere for nogle venner med kærlighed til det italienske køkken. Oksemarv giver det ekstra lille pift til smag og konsistens.
Tilberedning: 45 min.
# Ingredienser
til 4 portioner:
• 50 g smør eller margarine
• 2 dl hakket løg
• 100 g rå oksemarv
• 4 dl ris
• 2 dl hvidvin, tør eller halvtør
• 12 dl hønsebouillon
• 1-2 g safran
• ¾-1 dl frisk reven parmesanost
Server risottoen til f.eks. osso buco eller til grillet oksekød.
* Tilberedning
1 Smelt fedtstoffet i en tykbundet kasserolle.
Kom løget i og lad det simre under låg ved svag varme i et par min.
2 Afpuds evt marven. Skær den i terninger og kom dem i gryden.
Tilsæt risene og lad det hele svitse et par min under omrøring,
så marven smelter og risene bliver blanke.
3 Hæld vinen i. Kog risene under låg til vinen er kogt ind.
Rør i risene, så de ikke brænder på.
4 Tilsæt 4 dl af hønsebouillonen og lad risene koge under låg
til bouillonen er kogt ind. Rør i det med jævne mellemrum.
5 Spæd med yderligere 4 dl bouillon og lad det koge ind.
Spæd med den sidste bouillon.
Tilsæt safran i slutningen af kogetiden.
6 Når risene er færdige, røres parmesanosten i.
Brug en gaffel og vend osten i med lette tag, så risene ikke klumper.
TIPS
Det er ikke alle slagtere, der har oksemarv hver dag, så hvis du vil
være sikker på at kunne få det, bør du bestille det.
Opdateret: 17/09/2026