Risotto spises ikke kun i Italien men også i Frankrig, hvor den ofte serveres som hovedret. Denne farveglade og kraftige variant indeholder mængder af gode ting, blandt andet fløde, ost og pinjekerner.
Tilberedning: 45 min.
# Ingredienser
4 portioner:
• 1 grøn peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 1 rød peberfrugt
• 5 dl vand
• 1 tsk salt
• 1 løg
• 2-3 spsk olie
• 350 g ris, gerne aborio ris
• 1 dl hvidvin
• 6-7 dl bouillonekstrakt med kødsmag
• 0,25 g safran
• 2 spsk pinjekerner
• 2-3 spsk piskefløde
• 60 g reven ost, f.eks. gruyére
Serveres med lun baguette, spejlæg og reven parmesanost.
* Tilberedning
1 Del peberfrugterne fjern alle kernerne og skær dem i centimeterstore terninger.
Kog vand og salt, læg peberfrugten i og lad den koge i 30-40 sek.
Skyl den med koldt vand og lad den dryppe godt af.
2 Pil og hak løget fint, kom det i en gryde og hæld olien på.
Lad løget simre under låg i 2-3 min.
Tilsæt risene, rør rundt og hæld vin samt 5 dl af bouillonen på.
Kog risene over svag varme under låg i 20 min.
3 Stød safran med lidt salt, kom det i risene og tilsæt pinjekerner samt evt lidt mere bouillon.
Kog risene i yderligere 5-10 min, uden at de bliver mosede.
Rør fløde og reven ost i.
Drys peberfrugten over, rør rundt, lad det blive varmt og server.
TIPS
For en finere smag kan du bytte løget ud med 3 skalotteløg.
Til fest kan du servere stegt kyllingebryst, kyllingelever eller kogt skinke til.
Opdateret: 19/09/2026