Risotto alla Veronese

 

Denne risotto, der stammer fra byen Verona i det nordlige Italien, er ingen helt almindelig risotto. Risene koges nemlig i vin og serveres med en herligt duftende svampesovs til.

Tilberedning: 1 time.

 

# Ingredienser

4 portioner:

2 spsk smør eller margarine

4 dl ris, helst naturris

1 løg

2 dl tør eller halvtør hvidvin

6 dl vand

1 tsk salt

200 g kogt skinke (evt 400 g)

2 spsk reven parmesanost

 

Svampesovs:

1 dåse svampe, f.eks. champignon

1 spsk smør eller margarine

2 spsk hvedemel

3 dl vand

½ grønsagsbouillonterning

1 dl piskefløde eller creme fraiche

½ tsk salt

sort peber

1 fed hvidløg

1 dl hakket persille

 

Serveringsforslag:

Stil ekstra parmesanost frem, gerne en bid til at rive.

 

 

* Tilberedning

1 Smelt fedtstoffet i en gryde, tilsæt risene og rør rundt.

Pil løget og hak det meget fint.

Kom løget i og svits det hele nogle min uden at det får farve.

 

2 Hæld vinen i og lad den koge ind. Rør ofte i det.

Kom vand og salt i og kog risene møre, ca 30 min.

Skær skinken i små terninger. Bland skinke og ost med risene.

 

3 Lad svampene til sovsen dryppe af og hak dem groft.

Smelt fedtstoffet i en kasserolle, kom svampene i og lad dem svitse nogle min.

 

4 Drys hvedemelet over, rør rundt og tilsæt vand og bouillonterning.

Lad sovsen koge op under omrøring.

Hæld fløden i og lad sovsen simre under låg i mindst 3 min.

 

5 Drys med salt og sort peber.

Tilsæt presset hvidløg samt persille og lad sovsen koge nogle min mere og smag til.

 

TIPS

I stedet for hvidløg kan du bruge ½ tsk timian og ½ tsk paprika.

 

---