Byd på rensdyrkød i reelle skiver, der er stegt i ovnen dækket med et kryddersmør smagt til med enebær, timian og sort peber. Til kødet serverer du en Kraftig morkelsovs og råstegte kartofler.
Tilberedningstid: 2 timer, heraf 1½ time i ovnen. 6 portioner.
# Ingredienser
2 kg rensdyrryg (se tips)
2 tsk salt
2 tsk knuste enebær
1 tsk timian
½ tsk sort peber
50 g blødt smør eller margarine
3 dl vand
Morkelsovs:
1-2 dåser morkler
1 spsk smør eller margarine
1 spsk fint hakket løg
2 spsk hvedemel
2-3 dl piskefløde
salt og peber
Råstegte kartofler:
12-15 store kartofler
olie
1 tsk salt
Serveres med sukkerærter eller grønne bønner, syltede løg, rønnebærgelé og syltede agurker.
* Tilberedning
1 Befri kødet for de seje hinder.
Læg kødet i en lille bradepande eller i et ovnfast fad og stik et stegetermometer i det.
2 Bland salt, enebær, timian, sort peber og fedtstof.
Bred kryddersmørret over kødet og lad det stege ved 175 °C i ca 1½ time, eller til stegetermometeret viser 70°C for rosafarvet kød eller 75°C for gennemstegt kød.
3 Læg kødet på et skærebræt og dæk det med stanniol.
Lad det hvile i ca 15-30 min.
Hæld vand i bradepanden, rør godt rundt og si skyen.
4 Skyl morklerne i koldt vand, lad dem dryppe af og hak dem meget fint.
5 Svits fedtstoffet til sovsen i en kasserolle, kom morkler og løg i og svits det nogle min over svag varme.
6 Drys mel over, rør godt rundt og hæld fløde og sky i.
Lad sovsen koge op under omrøring og derefter simre i mindst 3 min under låg. Smag til.
7 Skræl kartoflerne, skær dem i tynde skiver.
Steg dem i en stegepande i olie, til de er gyldne. Salt efterhånden.
TIPS
Opskriften kan også anvendes med hjorte- eller rådyrryg.
Smag evt sovsen til med 1 spsk snaps eller cognac.
Opdateret: 29/08/2026