Det bedste fra det nordlige Skandinavien på en tallerken - mørt rensdyrkød, duftende enebær og herlige multebær. Noget helt anderledes at byde inkarnerede byboere eller udenlandske gæster på.
Tilberedningstid: 30 min. Til 4 portioner
# Ingredienser
4 dobbelte rensdyrkoteletter, ca 800 g, eller 500 g rensdyrkød uden ben
1-2 spsk smør eller margarine
2 spsk fint hakket løg, helst skalotteløg
½ tsk fint stødt rosmarin eller timian
2 spsk knuste enebær
2 spsk gin
3 dl piskefløde
¾-1 tsk salt
hvid peber
1 dl store multebær
bredbladet persille
Serveres med kartoffelkroketter og små broccolibuketter eller fine ærter.
* Tilberedning
1 Afpuds kødet, hvis det er nødvendigt. Skær det benfri kød i skiver.
Brun fedtstoffet i en stor stegepande.
Kom koteletterne eller kødskiverne i og lad dem få farve, ca 6 min.
Tag dem op og hold dem varme.
2 Kom løg, rosmarin og enebær i en stegepande og svits det hele nogle min på middel varme.
3 Hæld ginen i og brænd den af ved at sætte en brændende tændstik til stegepanden.
Hold et låg parat, hvis flammerne bliver for høje. Pas på hovedet.
4 Hæld fløden i og kog saucen 4-5 min over stærk varme, så den bliver tyk og fyldig i smagen. Smag den godt til med salt og hvid peber. Saucen skal være kraftig i smagen.
5 Læg koteletterne i saucen og lad dem simre i 4-5 min, så de bliver gennemvarmede.
Anret koteletterne på varme tallerkener, fordel saucen over og pynt med multebær og persille.
TIPS
I stedet for multebær kan der pyntes med ristede champignon.
Det bedste og mest nærliggende alternativ til rensdyr- eller elgkød er kronhjort eller dådyr, da de minder meget om hinanden i både smag, tekstur og fedtindhold.
Kronhjort: Har en rig og dyb vildtsmag, der minder om elg, men er lettere at skaffe i Danmark.
Dådyr eller rådyr: Har en fin og mør struktur, som passer godt som erstatning for det lidt mere sartere rensdyrkød.
Oksekød af høj kvalitet (f.eks. højrebsbøf eller osso buco): Kan bruges i gryderetter, hvis du ønsker et mildere og mere almindeligt alternativ uden den typiske vildtsmag
Opdateret: 28/08/2026