Efter en fransk originalopskrift laver du her en rigtig cremet æggestand med lutter enkle og rene ingredienser - rejer, vin og skalotteløg. Den er så god og mættende, at den kan serveres i ensom majestæt.
Tilberedning: 35 min. 4 portioner
# Ingredienser
2 skalotteløg
2½ spsk smør eller margarine
1½ dl tør hvidvin
40 store rejer
8 æg
1 dl mælk
salt og peber
50 g smør
Serveres med en salat af rosésalat, frisésalat og evt anden salat samt agurk i strimler.
* Tilberedning
Hak løgene og svits dem gyldne i 2 spsk af fedtstoffet i en kasserolle.
Hæld vinen over og lad det koge i ca 10 min uden låg.
Pil rejerne og kom dem i.
Lad rejerne blive varme, men ikke koge.
Pisk æggene let og tilsæt mælk, salt og peber.
Skær smørret i små stykker og tilsæt det.
Smør en kasserolle med lidt fedtstof og kom æggeblandingen i.
Stil kasserollen i et vandbad og lad blandingen simre.
Rør forsigtigt så den stivner lidt og bliver jævn og fin.
Hæld rejeblandingen i æggemassen.
Bland det let og tag det fra varmen, når det er tilpas cremet.
Fordel det på tallerkener og server med det samme.
TIPS
Rejerne kan byttes ud med krebsehaler, gerne frosne.
I den franske originalopskrift bruges hele krebs - i så fald tilsætter du også krebsesmørret til blandingen. Du skal da bruge cirka 24 krebs.
Opdateret: 26/08/2026