"Huevos Rancheros" - en smagfuld og kraftig ret fra Mexico - den serveres ofte om morgenen, men er lige god når som helst på dagen. Tortilla, æg, bønner og tomatsauce anrettes med avocado og creme fraiche.
Tilberedning: ca 2 timer + 12 timer til iblødlægning. 4 portioner
# Ingredienser
3 dl tørrede, sorte eller røde bønner
2 fed hvidløg
salt og peber
1 lille dåse grøn chili eller evt chilipulver
4 æg
4 majstortillas
Sauce:
1-2 fint hakkede løg
2 fed presset hvidløg
1 finthakket grøn peberfrugt
1 dåse flåede tomater
chili
salt og peber
½ tsk oregano
½ tsk kommen
Dekorér med avocado skåret i både, creme fraiche og koriander.
* Tilberedning
Læg bønnerne i blød natten over.
Kog dem derefter i vand med hvidløgsfed, chili, salt og peber efter smag i ca 1½ time.
Si kogevandet fra, men gem lidt af det.
Mos bønnerne let og spæd evt med lidt kogevand.
Lav nu saucen.
Svits løg og peberfrugt et øjeblik.
Tilsæt de øvrige ingredienser og lad det hele koge i ca 20 min, til det bliver jævnt.
Steg æggene som spejlæg.
Varm hurtigt en tortilla ad gangen i lidt olie på en stegepande.
Læg 1 tortilla på hver tallerken, 1 æg ovenpå og bønner og sauce ved siden af.
TIPS
Tørrede, sorte bønner kan købes i helsekostbutikker samt i velassorterede fødevarebutikker.
Opdateret: 23/08/2026