Pyt-i-pande kan som bekendt varieres på mange måder, men løg og kartofler indgår næsten altid. Her er en luksus-opskrift fra Lapland med røget rensdyrkød og skovsvampe - ikke særligt billigt men dejligt.
Tilberedningstid: 30 min. 4 portioner. Retten er fryseegnet
# Ingredienser
1 l kantareller eller andre skovsvampe
1 løg
½ kg kartofler
200 g røget rensdyrkød (se tips)
3 spsk smør eller
margarine
salt og peber
2 spsk fint hakket persille
4 æggeblommer
Serveres med hårdt tyndbrød eller knækbrød
* Tilberedning
Rens svampene og børst dem rene, skyl dem kun hvis det er absolut nødvendigt.
Skær svampene i stykker.
Pil og hak løget.
Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Skær kødet i strimler.
Kom svampene i en tykbundet kasserolle og kog dem til al væsken er kogt væk.
Tilsæt halvdelen af fedtstoffet og steg svampene til de er glinsende og gyldne.
Drys forsigtigt med salt og peber.
Steg kartofler og løg i resten af fedtstoffet i en rummelig stegepande til alt er brunt.
Tilsæt kødet og lad det svitse med et øjeblik. Bland svampene i og rør forsigtigt.
Drys med hakket persille og placer æggeblommerne i halve skaller ovenpå eller ved siden af retten.
TIPS
De friske svampe kan erstattes af svampe på dåse/glas.
Som vildtkød kan også bruges fx hare, elg, hjort, rådyr, vildsvin eller mager okse.
Pyt i pande (eller biksemad) er en klassisk, nem ret lavet af rester eller simple ingredienser som kartofler, kød og løg.
Du kan finde en god, traditionel fremgangsmåde her: Pyt i pande - god opskrift fra Kogebog.dk.
Opdateret: 30/08/2026