Portvinsskum er en klassisk engelsk dessert, der er blevet udviklet gennem århundreder. Englænderne kalder retten for syllabub, og den består af portvin, der piskes luftigt med fløde og smages til med muskat.
Tilberedning: 30 min + 2-12 timer i køleskab
# Ingredienser
til 4 portioner:
¾ dl hvid portvin
2 spsk cognac
2 spsk citronsaft
¾ dl sukker
1½-2 dl piskefløde
muskatnød
Serveres med en god mandelkage eller mandelsmåkager til.
* Tilberedning
1 Bland portvin, cognac, citronsaft og sukker i en skål.
Lad sukkeret blive opløst og rør i det af og til.
2 Hæld isterninger i en stor skål.
Sæt skålen med vin- og sukkerblandingen ned mellem isterningerne og hæld fløden i.
Pisk kraftigt i 5 min til blandingen er tyk og luftig og danner små faste toppe.
3 Fordel med en ske portvinsskummet i flotte glas, gerne på fod, dæk det til og lad det stå koldt i mindst 2 timer, gerne op til 12 timer.
Riv muskatnød over skummet lige inden serveringen.
TIPS
Portvinen kan byttes ud med sherry eller Sauterne.
Muskatnødden bør rives på et fint rivejern, gerne et specielt rivejern til muskatnød.
Syllabub refererer til både en budding og en drik, begge lavet ved at koagulere fløde eller mælk med en syre såsom vin eller cider. Begge retter var populære i det britiske køkken fra det 16. til det 19. århundrede. Julepunchen, sød og skummende, blev ofte betragtet som en damedrik.
Se også Syllabub - god opskrift fra Kogebog.dk
Opdateret: 21/08/2026