Porter's ale betyder "ølmandens øl", og har givet navn til denne ret. De engelske ølmænd hældte porter i gryden for at gøre det kogte oksekød saftigt og give det en kraftig smag. Stegen er god gæstemad og passer udmærket til afveksling af stegt kød.
Tilberedningstid: 2½ time, heraf 1¾ times kogetid. til 4-5 portioner
# Ingredienser
1 kg oksesteg af inderlår eller roastbeef
3 dl porter
½ dl ufortyndet solbærsaft
½ dl soya
1 spsk knuste enebær
1 tsk timian
1 løg
3 fed hvidløg
2 bouillonterninger med kødsmag
evt salt
2 tsk kartoffelmel
Serveres med kartoffelgratin, kogt broccoli eller blomkål, rød gelé samt syltede agurker.
* Tilberedning
Bind stegen op med bomuldsgarn, så den bliver jævn og fin.
Hæld porter, saft og soya i en trang gryde.
Tilsæt knuste enebær og timian.
Pil løg og hvidløg, skær dem i skiver og kom dem i gryden.
Tilsæt bouillonterninger og lad det koge op.
Læg kødet i gryden, sæt stegetermometer i midten, helst med hele røret inde.
Spæd med vand, så kødet er næsten dækket.
Læg låg på og småkog kødet til termometret viser 70°C, ca 1½ time.
Tag gryden fra varmen og lad kødet stå 10-15 min.
Tag stegen op og læg den på et skærebræt.
Si skyen og hæld den i en ren kasserolle.
Lad den koge uden låg til der er ca 5 dl tilbage. Smag evt til med salt.
Rør kartoffelmelet ud med lidt vand og hæld jævningen i skyen.
Lad den koge op og kog 6-8 sek.
Flyt kasserollen fra varmen og hold sovsen varm.
Tag snoren af kødet og skær det i ikke alt for tynde skiver.
Server med sovsen.
TIPS
Synes du, at soya giver for kraftig smag, kan du i stedet bruge 1 dl teriyakisovs,
som har en mildere smag af blandt andet vin.
Porters: Ordet er en forkortelse af engelsk porter's ale, af 'portør, drager, dørmand, chauffør, konduktør, ølmand' og ale 'øl'; anledningen er uklar. Opstod i London omkring 1722, angiveligt som en blanding ("three threads") populær blandt havnearbejdere.
Opdateret: 09/09/2026