"Pochere" kommer fra det franske ord "poche", der betyder lomme. Hvert æg slås ud i en kop og hældes derefter forsigtigt ned i kogende vand med eddike. Hviden stivner og gemmer den bløde blomme.
Tilberedning: ca 30 min. 4 portioner
# Ingredienser
1 løg
300 g kyllingelever
1½ spsk smør eller margarine
½ spsk paprika
2 spsk tomatpuré
4 dl hønsebouillon
salt og peber
2-3 spsk madeira
4 æg
1 l vand
2 spsk eddike
Serveres med ristet brød eller flute. En endive eller iceberg salat er også god til.
* Tilberedning
Pil løget og hak det.
Er kyllingeleveren frossen, skal den tø. Skær den i mindre stykker.
Svits løget i fedtstof, til det bliver blødt.
Kom leverstykkerne i og svits dem nogle min sammen med løget.
Tag panden fra varmen og rør paprika og tomatpuré i.
Spæd med bouillon og lad det hele simre over svag varme i ca 10 min.
Smag til med salt, peber og madeira.
Bring vand og eddike i kog i en kasserolle og dæmp varmen, så et kun lige netop simrer.
Slå æggene ud i en kop, et ad gangen, og lad dem glide ned i vandet.
Så snart hviden er stiv, efter 3-4 min, tages de op med en hulske.
Puds kanterne og læg æggene i saucen.
TIPS
I stedet for at pochere æggene kan du lave dem direkte i saucen.
Lav en fordybning i saucen og lad æggene glide ned.
Læg låg på og lad dem stivne over svag varme.
Opdateret: 23/08/2026