Kogt pighvar med smeltet smør og reven peberrod hører til noget af det bedste, man kan få.
Tilberedning: 50 min, heraf 25 min i ovnen
# Ingredienser
til 4 portioner:
1¼ kg pighvar uden hoved men gerne med rogn
1 spsk salt
½ spsk eddike
Til kogning:
1 l vand
1 spsk salt
5 peberkorn
1 løg
en halv gulerod
persillekviste
Sovs:
75 g smør
1 dl fintrevet peberrod
Serveringsforslag:
Kogte kartofler, evt mosede, peberrod og persillekviste.
* Tilberedning
1 Skyl fisken i koldt vand, lad rognen blive siddende.
2 Gnid fisken med salt og eddike og lad den ligge i 15 min. Skyl den.
3 Hæld vand i en aflang bradepande, kom salt, peber, løg og gulerod i skiver samt persille ved.
4 Sæt panden i ovnen ved 175°C og lad væden simre i nogle minutter.
5 Læg pighvarren i panden med den mørke side op og kog den i ca 25 min, til kødet er hvidt og fast.
6 Tag forsigtigt fisken op med en hulske. Læg den på et fad og træk skindet af.
Pynt med persillekviste i den ene side.
7 Til sovsen smeltes smørret og 2-3 spsk væde fra fisken blandes i.
Server sovsen til sammen med reven peberrod og kartofler.
TIPS
Pighvarren kan også skæres i store stykker og koges i væden (trin 1-3) i en stor gryde ved svag varme. Beregn da ca 250 g fisk per portion.
Opdateret: 17/05/2026